কোন ছোলায় পুষ্টিগুণ বেশি রান্না, কাঁচা না সেদ্ধ!

রমজানে ছোলা ছাড়া যেন ইফতার জমেই না। ছোলায় আছে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন। প্রতি ১০০ গ্রাম ছোলাতে আছে প্রায় ১৮ গ্রাম প্রোটিন, ৬৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৫ গ্রাম ফ্যাট, ২০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ১৯২ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ। এবং প্রচুর পরিমাণে আছে ভিটামিন বি১, বি২, বি৬। এ ছাড়া ছোলায় বিভিন্ন প্রকার ভিটামিন, খনিজ লবণ, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, কপার ও আয়রন রয়েছে। তবে রমজানে ইফতারে যেভাবে আমরা তেল–মসলা দিয়ে ছোলা রান্না করি, সেটি ঠিক স্বাস্থ্যসম্মত নয়। আসলে কোন খাবার থেকে কতটুকু পুষ্টিগুণ পাওয়া যাবে, সেটি কীভাবে রান্না বা পরিবেশন করা হচ্ছে তার ওপর নির্ভর করে।

ছোলা কাঁচা বা সেদ্ধ করে খাওয়া হলে সম্পূর্ণ রুপে পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। খাওয়ার আগে ছোলা  অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে। না ভিজিয়ে দ্রুত সেদ্ধ করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য স্বাস্থ্যর জন্য ক্ষতিকর। ছোলা কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর খেতে হবে। এতে করে ছোলায় যদি কোনো রাসায়নিক পদার্থ মেশানো থাকে, তাহা দূর হবে এবং জীবাণুমুক্তও হবে।

ছোলা ভুনা করে রান্না করলে পুষ্টিগুণ কমে যায়  বরং সেদ্ধ ছোলার সঙ্গে শসা, টমেটো, চাটমসলা, সামান্য অলিভ অয়েল বা শর্ষে তেল মিশিয়ে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো। ইচ্ছা করলে টক দই বা লেবুর রসও যোগ করতে পারেন।

ভেজানো ছোলার খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা, লেবুর রস, আদা বা শসা মিলিয়ে খেতে পারেন। এতে প্রোটিনসহ বিভিন্ন ভিটামিন মিনারেলের চাহিদা পূরণ হয়ে থাকে।

- Advertisement -